Sauce PKLE
Ingredients
- Du poisson fumé
- De la viande de brousse de votre choix
- Des crevettes séchées
- Des champignons
- 150g de grain de Kple
- Du piment sec dose selon votre gout
- Une tomate fraiche
- 2 petits cubes
- du sel
Préparation
- Nettoyer les poissons et la viande puis réserver puis tremper les champignons, crevettes et les piments dans l’eau chaude.Dans une casserole mettre l’eau à bouillir..
- Dès ébullitions, ajouter la viande et faire bouillir 15 mn.Rajouter les poissons, les crevettes ,les champignons et l’eau des champignons et crevettes, en prenant garde de ne pas verser les saletés du fond..
- Saler, couvrir et laisser bouillir puis écraser le piment et la moitié d’un oignon. Dès ébullition, ajouter la pâte obtenue, et la tomate.Couvrir pendant 30 mn.
- Pendant ce temps dans une poêle, faire griller les grains de Kplé et laisser refroidir. Après 30mn de cuisson, enlever la tomate,l’écraser dans un talié puis renverser aussitôt dans la sauce.
- Écraser les grains de Kplé, ajouter du jus de cuisson et écraser à nouveau pour obtenir une pâte lisse. Enlever délicatement tout ce qui est dans la sauce (poisson, viande…) pour n’y laisser que le liquide.
- Mettre la pâte de Kplé dans la sauce Mélanger vivement la sauce. Une fois bien mélangé, ajouter tout ce qui a été retiré de la sauce. Mélanger délicatement. Laisser mijoter pendant 15 mn.
Sauce GOUAGOUASSOU
Ingredients
- Du poisson fumé
- Des écrevisses séchées ou des crevettes séchées
- Des crabes,
- 2 tomates fraîches,
- 2 poignées de petites aubergines africaines,
- Une dizaine de gombos frais,
- Une poignée de gnangnan (petites aubergines sauvages amers)
- 1 cube,
- De l’adjovan,
- 1 oignon,
- 1 piment
- 2 cuillères à soupe d’huile,
- Du sel.
Préparation
- Couper la viande, la rincer et la réserver. Nettoyer tous les légumes et le poisson puis les laver et réserver. Écraser la moitié d’un oignon..
- Tremper les écrevisses (ou crevettes) dans un bol d’eau chaud.Dans une casserole chauffer l’huile et y faire revenir la viande 5mn..
- Pendant ce temps faire cuire le gnangnan dans une petite casserole et réserver. Après 15 mn de cuisson, couvrir d’eau, laisser bouillir.Dès ébullition, ajouter tous les légumes et les écrevisses (ou crevettes), puis laisser cuire pendant 30 minutes..
- Retirer tous les légumes et ajouter l’adjovan dans la sauce.Écraser les aubergines, le gnangnan, l’oignon et le piment.Une fois bien écrasés rajouter les tomates et le gombo..
- Écraser à nouveau jusqu’à ce que tout cela soit uniforme. Rajouter cette pâte obtenue dans la sauce. Couper finement le reste de votre oignon et l’ajouter dans la sauce..
- Ajouter le cube émietté et laisser mijoter pendant 20 minutes avant de servir.